La combinación perfecta entre prolificidad y rendimiento en canal en un solo animal.
Índice del artículo
- 1 La combinación perfecta entre prolificidad y rendimiento en canal en un solo animal.
- 2 Origen de la domesticación del cerdo
- 3 De la técnica al arte de producir un cerdo
- 4 Ventajas y desventajas de la producción y cría de cerdos
- 5 Características del cerdo como animal de cría
- 6 Morfología y fisiología reproductiva del cerdo
- 7 Funcionamiento reproductivo de la hembra
- 8 Manejo alimenticio de los cerdos
- 9 Razas porcinas más utilizadas en la actualidad
- 10 Tipos de producción de cerdos
- 10.1 Sistema de producción de cerdos traspatio
- 10.2 Sistema de explotación extensivo de cerdos
- 10.3 Sistema de producción semi-extensivo de cerdos
- 10.4 Sistema de producción intensiva de cerdos
- 10.5 Tipos de granjas de sistemas intensivo
- 10.6 Sitio único o continuo
- 10.7 Multi-sitio
- 10.8 La Fase 1: Fase de reproducción
- 10.9 La Fase 2: Fase de destete
- 10.10 La Fase 3: Fase de ceba
- 10.11 Sistemas extensivos multisitio
- 10.12 Sitio 1
- 10.13 Sitio 2
- 10.14 Sitio 3
- 11 Principales enfermedades de los cerdos
- 11.1 Enfermedades que cursan con diarrea
- 11.2 Colibacilosis
- 11.3 Diagnóstico y control
- 11.4 Enteritis necrótica
- 11.5 Diagnóstico y control
- 11.6 Coccidiosis
- 11.7 Diagnóstico y tratamiento
- 11.8 Salmonelosis
- 11.9 Enteropatía proliferativa porcina
- 11.10 Enfermedades que causan problemas en la piel de los cerdos
- 11.11 Erispelosis porcina (EP)
- 11.12 Sobre agudos
- 11.13 Agudo
- 11.14 Crónico
- 11.15 Tratamiento
- 11.16 Sarna del cerdo
- 11.17 Diagnóstico y control
- 11.18 Enfermedades que afectan el sistema reproductivo del cerdo
- 11.19 Brucelosis
- 11.20 Leptospirosis
- 11.21 Diagnostico y tratamiento
- 11.22 Parvovirosis porcina.
- 11.23 Diagnóstico y tratamiento
- 11.24 Enfermedades que afectan el sistema respiratorio del cerdo
- 11.25 Neumonía enzoótica botica
- 11.26 Síntomas diagnóstico y tratamiento
- 11.27 Pleuroneumonía
- 11.28 Diagnóstico y tratamiento
- 11.29 Rinitis atrófica
- 11.30 Enfermedades que afectan el sistema nervioso del cerdo
- 11.31 Enfermedad glasser
- 11.32 Diagnostico y tratamiento
- 11.33 Aujeszky o seudorrabia
- 11.34 1. Fase nerviosa
- 11.35 2. Fase respiratoria
- 11.36 Enfermedades vesiculares en cerdos
- 11.37 Fiebre aftosa.
- 11.38 Enfermedades sistémicas
- 11.39 Síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS)
- 11.40 Diagnóstico y control
- 11.41 Peste porcina clásica
- 11.42 Tratamiento y diagnóstico
- 11.43 Tratamiento o Control
- 12 Referencias Consultadas
- 13 Imagenes de cría de cerdos
El Cerdo es actualmente el segundo animal de cría más producido y consumido en el mundo, además de uno de los primeros animales de cría domesticados. Y de entre los 4 animales más producidos y consumidos el que tiene mayor rendimiento en canal.
Su carne, está asociada a la producción del colesterol bueno (HDL), así como también a la mitigación del hambre extrema en zonas rurales de todo el mundo. Esto gracias a su alto índice de conversión de alimentos; que puede superar 1 kg de carne por cada 3 kg de alimento consumido. Convirtiéndolo en uno de los animales de cría más productivos y prolíferos que existe.
La porcicultura, es el nombre que recibe la crianza comercial de cerdos, englobando toda actividad dirigida a criar y mantener cerdos en confinamiento. Quédate con nosotros u descubrirás asombrosos datos, productivos, técnicos, fisiológicos e históricos de este magnifico animal.
El cerdo con más de 7000 años como fuente de proteína
Origen de la domesticación del cerdo
Es discutido el origen de la domesticación de este animal cuyo antecesor es el jabalí. Sin embargo, su domesticación esta tan ligada a la evolución de la agricultura y la civilización humana; que sería imposible imaginar el desarrollo de las civilizaciones del Neolítico sin la participación en la dieta de este animal. Que por sus características era ideal para cubrir las necesidades de proteínas y grasas en la dieta de la población.
Algunas fuentes mencionan que la domesticación del cerdo comenzó unos 7000 años antes de nuestra era (a.C.). Lo que le convierte así mismo, en uno de los primeros animales domesticados por el ser humano para la alimentación.
El cerdo entró en América durante el periodo de la conquista. Por lo general se acepta que la domesticación se realizó de manera lenta y progresiva; y que los primeros cerdos eran pequeños y estaban en hatos poco numerosos.
Las distintas razas de cerdos que existen en la actualidad se derivaron de dos especies:
- Sus scrofa; que es el animal hoy conocido como cerdo europeo.
- Sus vittatus que es el cerdo salvaje oriundo del este y sudeste de Asia.
El cerdo salvaje: un antecesor agresivo…
El cerdo salvaje debía ser ágil y corto, de tórax profundo y cabeza robusta. La parte anterior constituía el 70% del peso del animal; tal y como lo vemos en el Jabalí un animal bastante salvaje.
Este puerco original vivía en forma sedentaria alrededor de los pueblos; luego de cierto tiempo en esa condición el hombre lo confinó y empezó a alimentarlo.
La domesticación modificó los hábitos de vida del cerdo, se volvió un animal tranquilo y linfático. El hombre, posteriormente, descubriría que el cerdo era simplemente su mejor proveedor de grasa y proteínas. Ya que, para ese momento, las modificaciones genéticas naturales; así como el peso equilibrado entre las dos mitades del cuerpo facilitaba su cría.
El cerdo de hoy
En la actualidad las necesidades crecientes de proteína animal de calidad; han llevado a el hombre criar al cerdo en forma intensiva para consumir su carne. Sus características hoy son jamón carnudo cuerpo largo y cabeza liviana sin papada.
El 70% de su peso lo constituye la parte posterior, en resumen; mediante la selección y mejoramiento, el hombre invirtió las proporciones corporales de los cerdos. Y modificó la topografía anatómica de los diversos órganos.
NOTA: La carne de cerdo es muy recomendada para etapas de crecimiento significativo; ya que es un alimento apetecible para los niños por su agradable sabor. Debemos sumar, además; su alto contenido en proteínas que es lo que nos ayuda a construir tejidos corporales y conseguir así un perfecto desarrollo; tanto en la infancia cuando estamos creciendo, como cuando somos mayores y queremos conseguir un buen desarrollo muscular.
De la técnica al arte de producir un cerdo
La porcicultura moderna
La porcicultura es la parte de la zootecnia que se ocupa de optimizar los sistemas de producción de cerdos. Tomando en consideración factores como alimentación manejo sanitario y manejo reproductivo; con el fin de obtener animales de buena calidad genética y aptos para el consumo humano.
Estos fines no excluyen que se realice su cría sólo para consumo de subsistencia en el ámbito familiar.
Esta rama de la agronomía se puede estudiar en primera instancia para la utilización familiar o de subsistencia; además de ser una forma eficaz de transformar desechos y subproductos de la dieta humana en carne y grasa animal. Siendo también fuente de producción de alimentos para la familia.
Actualmente la mayor parte de la porcicultura se dedica a las técnicas de manejo intensivo de los cerdos. Puesto que los sistemas de producción intensivos son actualmente los predominantes; para lograr satisfacer la demanda mundial de carne de este animal.
El cerdo es el segundo animal de cría más producido y consumido del mundo...
Ventajas y desventajas de la producción y cría de cerdos
- Una de las principales ventajas, es el hecho de que la cerda es un animal poliéstrico. Lo cual garantiza el parto de muchos lechones por cerda/año; y se refleja a su vez en el incremento de la producción individual.
- Se estima que una hembra puede llegar a producir 2500 kg de carne de cerdo al año; de acuerdo a los parámetros productivos y llevando un manejo adecuado.
- La capacidad de consumir digerir y utilizar casi cualquier tipo de alimento; bien sea alimento balanceado (especializado), desperdicios de cocina y desechos industriales es otra gran ventaja de este animal.
- Poseen el mayor y más alto índice de conversión (4 kg de pienso a 1 kg de peso vivo) en relación al consumo de alimento.
- Actualmente se calcula que el cerdo tiene un rendimiento de 65% a 75% de carne en relación con el peso vivo, es decir que presenta.
- un excelente rendimiento en canal en comparación con otros animales.
- Con respecto a las desventajas, estas están relacionadas principalmente con los sistemas intensivos. La principales es que necesitan una buena infraestructura e instalaciones adecuadas; y los costos iniciales de los equipos e instalaciones son bastante elevados.
- Otra desventaja, es que requieren de personal medianamente calificado para la realización de las tareas que se presentan en cada jornada; así como también una asistencia técnica constate, y sobre todo exige un adecuado y meticuloso plan sanitario.
- Aunado a esto, la productividad depende de varios factores que no son manejados por el porcicultor, como el precio del alimento balanceado, el valor de la venta final en el mercado y conseguir mano de obra preparada disponible.
La producción de cerdos en el mundo
Según el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamérica); durante el período comprendido desde 2007-2016 el consumo mundial de carne de cerdo creció a una tasa promedio anual de 1.6%. Al igual que su producción a nivel mundial.
Asimismo, estimaba que para 2017 se ubicaría en 110.7 millones de toneladas lo que significa un incremento anual de 2.5%. Este incremento fue resultado del aumento de la producción anual de las tres potencias productivas de este tipo de carne ese año.
Actualmente según la base de datos de la FAO (FAOSTAT) se producen a nivel mundial 118.168.709 Kg de carne de cerdo por año, de los cuales China produce el 53.8%, la Unión Europea con 23.4% y Estados Unidos un 11.7% con respecto al total de la producción mundial.
Con respecto a la producción de Latinoamérica, las cifras no son tan exactas, pero a largo plazo, las perspectivas son positivas para toda la región. Según datos de ODConsulting, la producción porcina crecerá 21,8% para el año 2026 en Latinoamérica y Caribe.
Características del cerdo como animal de cría
Taxonomía del cerdo
El cerdo pertenece al reino animal y al tipo de los cordados, por tener espinazo en las vértebras. A la clase de los mamíferos, por tener sangre caliente y glándulas mamarias para alimentar a sus crías. Además del orden artiodáctilos por tener dedos en número par (dos pares en las manos).
Ademas, el cerdo pertenece a la familia de los suidos, por ser ungulados, no rumiantes; también al género sus compuesto por las especies sus scrofa y sus vittatus.
| CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA | |
| Reino | Animalia |
| División | Chordata |
| Clase | Mammalia |
| Orden | Artiodactyla |
| Familia | Suidae |
| Género | Sus |
| Especie | S. scrofa |
| Sub-especie | S. s. domestica |
Morfología y fisiología reproductiva del cerdo
Pertenece al orden de los animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamaño en cada mandíbula; que también crecen hacia arriba y hacia afuera, con forma de colmillos. Esta es una característica típica de los animales omnívoros, ademas de consumir una gran variedad de alimentos, lo que tal vez fue una de las razones que condujeron y facilitaron su domesticación.
Cabeza del cerdo
Otra de las características típicas en este animal, es que tienen cabeza de tamaño pequeño en las razas puras, ademas de grande y larga; que en las especies domesticadas termina en un hocico o trompa. Rodeada por un anillo calloso que le permite hosar y prevista por dos orificios por dónde respiran, bajo el mismo tienen la boca.
También posee orejas grandes y anchas. La piel de las mismas es gruesa, cubierta de pelo grueso cuyo color varía según la raza; puede ser blanco, rojizo, amarillento o negra.
Patas de cerdo
Posee patas cortas con 4 dedos perfectos que terminan en pezuñas, de los cuales 2 son más desarrollados; y con estos toca el suelo. Los otros dos son cortos, y muchas veces tienen estos 2 dedos soldados.
Cuerpo o torso del cerdo
Las dimensiones del cuerpo varían en la raza pura según el tipo corte; pudiendo ser redondo en el tipo graso y largo con el tren posterior más desarrollado que el anterior. Patas largas, manos cortas, cabeza rectilínea y dorso recto para el tipo de carne.
Funcionamiento reproductivo de la hembra
Otro de los factores que resulta importante dentro de la cría de cerdos; y lo ubica en una muy buena posición de acuerdo a su producción, es el hecho de que la cerda doméstica es poliéstrica anual con ciclos de aproximadamente 21 días.
Llevando a cabo un buen manejo del sistema, la pubertad en cerdas jóvenes puede presentarse a los 6 o 7 meses; de edad cuando la hembra alcanza un peso corporal entre 100 a 110 kilos.
Este es uno de los momentos más importantes dentro del desarrollo de las hembras de reemplazo; ya que una dieta baja en proteínas retrasar el crecimiento y la pubertad.
Ademas, una dieta baja en energía puede deprimir las tasas de ovulación; del mismo modo el debilitamiento debido a enfermedades puede retrasar el primer estro.
Izquierda: cerdo macho (verraco), derecha; cerda hembra amamantando.
Funcionamiento reproductivo del macho
Asimismo, la madurez sexual del macho o el inicio de la pubertad es similar al de las cerdas, de 5 a 6 meses. Los padrotes jóvenes deberán seleccionarse considerando con cuidado su precocidad sexual.
Ésta característica es un rasgo reproductivo hereditario y se puede reflejar en la edad de pubertad de las crías; en especial en las hembras.
Manejo alimenticio de los cerdos
Una nutrición adecuada es fundamental para la exitosa producción porcina, constituye uno de los desafíos más importantes del sector; en particular por la disponibilidad o no de alimento especifico para cada etapa del animal, y el costo de alimentación.
En una unidad de producción comercial, la alimentación representa entre 70 y 80% de los costos de producción. Por lo tanto, la utilización eficiente de los recursos disponibles para la alimentación es esencial para lograr la rentabilidad de este tipo de unidades productivas.
Relación entre las etapas de vida o reproducción y la alimentación
La etapa de vida o de producción de los cerdos, se puede definir como un período de vida del animal donde "necesita" una determinada cantidad de nutrimentos para cumplir con sus funciones metabólicas de mantenimiento y máxima producción.
La utilización de programas de alimentación específicos conforme a las fases de producción no solo tiene un efecto positivo; maximizando la utilización eficiente de nutrimentos y alimentos, sino que también un efecto económico, pues por lo general se evita problemas de falta o exceso (desperdicio de nutrimentos) por este concepto.
Las fases de producción de los cerdos las podemos dividir en dos grupos generales que son: Los animales para mercado y los cerdos del hato reproductivo.
En la clasificación de las diferentes fases productivas para los cerdos para mercado nos basaremos en un destete; de entre los 21 a 28 días, con pesos promedios de 6 a 8 kg. Para esto, tendremos una división de 5 etapas de alimentación en un caso hipotético.
| SUGERENCIA DE ALIMENTACIÓN DE ACUERDO CON LA ETAPA DEL CERDO | ||||
| Etapa | Duración | Peso del animal | Consumo de alimento/ día | Ganancia de peso g/día |
| Fase 1 | De 15 a 21 días a partir del destete realizado a los 21 o 28 días | Hasta alcanzar los 12 kg en promedio | 300 gr | 300 gr |
| Fase 2 | 15 días | De los 12 kg hasta alcanzar 18 kg | 600 gr | 400 gr |
| Fase 3 o Iniciador | 30 días | De los 18 a 30 kg | 900 gr | 550 gr |
| Desarrollo | 30 días | De 30 kg hasta los 50 kg | 2 a 2.5 kg | 700 gr a 800 gr |
| Engorde o finalización | De 50 a 60 días | A partir de los 50 kg hasta el peso promedio de beneficio de unos 90kg o 100kg | 3 a 3.5 kg | 800 gr a 900 gr |
El índice de conversión de alimentos
La conversión alimenticia se utiliza para determinar la eficiencia con que un alimento está siendo utilizado por el animal. Por otra parte, una granja de cerdos involucra cuatro categorías o divisiones, que son las etapas de reemplazos, cerdas gestantes, cerdas lactantes y los verracos.
En la categoría de hembras de reemplazo, se subdivide en 2 etapas. Antes de alcanzar el peso y después de alcanzar el peso para la reproducción. La primera empieza con una selección de las hembras a los 50 a 60 kg de peso; y termina cuando estas alcanzan los 100 kg de peso.
Normalmente se utilizan dietas más altas en nutrimentos, especialmente en minerales para el desarrollo de los huesos. La segunda etapa comienza a partir de los 100 kg de peso a la primera monta; que ocurre entre los 120 a 130 kg según el manejo.
El período de gestación tiene una duración de 114 ± 1 días y se subdivide en tres etapas que son:
- De la monta hasta el quinto día de gestación, del 5to día a los 90 días.
- De preñez y de fecha al parto.
- La etapa de lactación comprende el nacimiento del lechón hasta el destete.
NOTA: Y los verracos que son todos aquellos machos completos (que no han sido castrados), que están edad de reproducción (8 meses en adelante).
Particularidades de cada sistema de explotación porcina
En muchas fincas, dependiendo del manejo alimenticio, el consumo de alimento es restringido en la etapa de gestación y verracos; y a libre voluntad en el período de lactantes. Y los reemplazos suelen utilizar sistemas de consumo a libre voluntad o restringido, dependiendo del manejo de cada granja.
Un concepto importante que un porcicultor debe conocer es el término "requerimiento de nutrimentos". El cual se define como las diferentes cantidades de nutrimentos que necesita un cerdo para mantenerse, crecer y reproducirse.
EI porcicultor debe conocer profundamente el sistema. No solo saber cuál nutrimento y en qué cantidad la necesita el cerdo en cada una de sus fases productivas; también debe entender el efecto que tiene ese nutrimento en el crecimiento y en la reproducción eficiente de los cerdos.
Razas porcinas más utilizadas en la actualidad
Duroc Jersey
Es una raza rústica y adaptable proveniente principalmente de Estados Unidos. Son de color rojo, variado del color amarillento al rojo oscuro, con orejas de tamaño mediano levemente erecta en su base; y con una inclinación hacia delante.
Las hembras son muy buenas madres con una producción de 8 lechones por camada en promedio. Otra de las características peculiares de esta raza, es que su carne es magra; y en los parámetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace. Generalmente se utiliza como línea paterna.
Hampshire
Se trata de una raza de cerdos de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarca a miembros anteriores; presenta orejas de tipo asiático. Son animales rústicos, pero de menor resistencia; muy prolíferos y tienen excelente aptitud lechera y materna. Poseen actitudes reproductivas y buenos parámetros de calidad siendo generalmente utilizados como macho terminales o finalizadores de carne.
Usualmente se introducen con la finalidad de mejorar la calidad del canal.
Landrace
Es bien conocida como una raza de origen europeo cuyos animales presentan una coloración blanca y orejas del mismo color; estás están dirigidas totalmente hacia adelante. Estos cerdos son los animales más largos entre todas las razas; además de muy prolíferos con un promedio de 12 lechones con un excelente peso al nacer.
Son ademas muy versátiles y comúnmente utilizados como línea pura o materna (llamados también abuelos); con índices productivos parecido a la yorkshire pero presentando un mayor rendimiento y canal.
Esta raza es popular y reconocida como el tipo magro ya que presenta bajos valores de engrasamiento; y probablemente junto con la yorshire es la raza más utilizada.
Spotted Poland
Es una raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50% blanco y otro tanto de manchas negras. Puede predominar alguno de ambos colores hasta un 80% admitido como máximo.
Se caracteriza por poseer buena estructura ósea, aunque cierta debilidad en su aplomo, buena rusticidad y aptitud lechera; y generalmente se cría de forma extensiva o semi-intensiva.
Yorkshire
Esta raza es originaria de Inglaterra, su cuerpo es largo ancho y profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos sin manchas y con orejas erectas.
Se caracteriza también por tener buena capacidad reproductiva, un carácter muy prolífero y buena actitud lechera materna; es un animal muy valorado por sus características maternales.
Esta raza se utiliza generalmente en cruce para línea materna. Un inconveniente que presenta es que llega a la pubertad un poco más tarde que el resto.
Pietrain
Es de origen belga, con orejas tipo asiática. Es una de las razas más empleadas para producir línea materna; o destinada a la elaboración de cerdos híbridos por su abundante musculatura y poco porcentaje de grasa.
Este animal es muy utilizado para mejorar la calidad del canal como macho terminal.
Tipos de producción de cerdos
Dependiendo de la cantidad de animales, tipo de registro, espacio, manejo sanitario, alimenticio y reproductivo que se lleve a cabo en la explotación, esta puede ser:
Sistema de producción de cerdos traspatio
Son explotaciones generalmente pequeñas cuya finalidad es comúnmente el consumo familiar, en este tipo de explotación la alimentación es con desechos y desperdicios del hogar.
El manejo y las condiciones sanitarias son muy precarias o nulas, el espacio para la cría carece de tecnificación y consta de un corral dónde están todos los animales, el tipo de reproducción es con monta natural y se presenta nula la utilización de registros lo cual lleva un aumento en la consanguinidad de los animales.
NOTA: La carne de cerdo también ayuda a mantenernos más activos. Porque contiene altas dosis de tiamina que es necesaria para conseguir una adecuada asimilación de los hidratos de carbono. La tiamina juega un papel importante a la hora de conseguir un equilibrio y un correcto funcionamiento en el sistema nervioso.
Sistema de explotación extensivo de cerdos
En este tipo de explotaciones las hembras son dejadas con sus lechones al libre pastoreo presentando un a baja densidad animal; se tiene la necesidad de colocar bebederos estratégicamente en el espacio destinado.
Dentro de las ventajas esta que el cerdo presenta mayor movilidad y el gasto en alimento balanceado suele ser nulo, ya que su alimentación se basa en pastos, frutas, raíces, insectos, etc.
Al igual que en la cría traspatio en este tipo de explotación la reproducción es por monta natural, presenta un crecimiento más lento que en la de explotaciones intensivas, una elevada consanguinidad y los planes sanitarios están ausentes.
Sistema de producción semi-extensivo de cerdos
Estos sistemas combinan las ventajas de los sistemas intensivos y extensivos. Ya que al igual que el sistema intensivo; el cerdo crece en un habitáculo cerrado, dispone de una parcela donde puede caminar.
Los cerdos están dentro de un cercado relativamente grande en función del tamaño de cada camada; y cuenta con bebederos y comederos distribuidos en el terreno. El cerdo mantiene una alimentación basada en piensos y cereales complementada con recursos naturales.
NOTA: La carne de cerdo es rica en potasio que es un mineral necesario e indispensable en el organismo. Concretamente de lo que se encarga este mineral es del correcto funcionamiento muscular y de la realización adecuada de los movimientos; por parte de los distintos músculos, entre ellos el corazón. Por este motivo, el potasio que nos aporta la carne de cerdo ayudará a que mantengamos un correcto funcionamiento del organismo.
Ademas, por lo general dispone de gran variedad de alimentos alternativos a base de cultivos de bajo costo. Este cerdo tardará algo más en alcanzar los kilos de engorde; pero por el contrario hará que las grasas se infiltren mejor en los músculos.
Sistema de producción intensiva de cerdos
En este tipo de explotación la finalidad principal es producir la mayor cantidad de carne de cerdo por año. Se caracteriza por tener una mayor población de animales por m2 (estabulados); y por manejar adecuadamente los parámetros productivos de las razas utilizadas.
Así como también por un mejor cuidado de los registros, planes sanitarios, alimenticios y reproductivos.
Tipos de granjas de sistemas intensivo
Sitio único o continuo
En el cual trabajan con animales puros y mestizos. Se caracteriza por presentar todo el ciclo reproductivo (desde inseminación hasta engorde), poseen poca higiene, no son bien planificados
Multi-sitio
Son como pequeñas granjas que subdividen a la explotación; en cada una de ellas se encuentran los animales separados por su estado fisiológico y finalidad productiva. Pueden ser de 2 o 3 sitios.
El término "sitio" ("emplazamiento") hace referencia a los niveles de un sistema de producción. Estos sitios a su vez, se encuentran divididos en 3 fases dependiendo de su finalidad productiva.
La Fase 1: Fase de reproducción
Es la etapa de la producción en la que las hembras reproductoras y los verracos se mantienen y administran con el fin de producir lechones destetados.
La Fase 2: Fase de destete
Es la etapa de la producción asociada con la recría de lechones destetados.
La Fase 3: Fase de ceba
Es la etapa de la producción asociada con el engorde y finalización de cerdos de que irán a matadero.
Sistemas extensivos multisitio
Que están divididos en 2 etapas cuentan con:
Sitio 1
Donde se lleva a cabo la fase reproductiva en la cual están las madres gestantes que son aquellas hembras; a las que se les ha detectado la gestación después de los 21 días de la monta o la inseminación artificial. Maternidad con madres lactantes, que son aquellas hembras las cuales se encuentran amamantando a los lechones.
Y hembras de reemplazo que son aquellas hembras que han alcanzado la madurez sexual pero no ha gestado aun y los padrotes o verracos, que es aquel cerdo adulto entero (que no ha sido castrado) que es utilizado para la monta natural o la inseminación artificial.
Sitio 2
Destinado al levante de lechones destetados, que son aquellos lechones separados de la lactancia; cuyo peso sea menor a los 12 kg hasta alcanzar un peso entre 50-60 kg. 
En este espacio los animales ejercitan sus habilidades sociales y pueden desarrollar su musculatura adecuadamente puesto que tiene suficiente espacio para ejercitarse, hasta que adquieren el peso idóneo para ser trasladados al siguiente sitio. 
Sitio 3
Y por último el engorde donde encontramos animales que van de los 50-60 kg; hasta alcanzar el promedio mínimo para llevarlos a matadero que va de 50 a 60 kg. cuando la granja está dividida en tres sitios; básicamente se conforma de la misma manera solo que el sitio 2 está destinado únicamente para levante y sitio 3 para engorde.
Generalmente las granjas multi-sitio presentan condiciones sanitarias diferenciadas para cada área; comenzando con la separación que debe existir entre sitios para lo cual se estima como mínimo 500mts entre ellos.
Principales enfermedades de los cerdos
Enfermedades que cursan con diarrea
Colibacilosis
También llamada Diarrea Neonatal del Cerdo, es una enfermedad producida por Escherichia coli, bacteria del genero gram negativa.
Escherichia coli actúa sobre las células de Lieberkun del intestino delgado; provocando que estas absorban las enterotoxinas que produce la célula y no los electrolitos normales. Lo cual lleva a una diarrea profusa hipersecretoria
Se presenta generalmente en los primeros 5 días de edad, no afecta a la madre; sin embargo, a pesar de tener baja morbilidad causa una alta mortalidad por lote.
En el diagnostico según los hallazgos en necropsia hay que tomar en cuenta que no presenta lesiones en la mucosa; un pH ligeramente alcalino, y corroborar que se mantiene la absorción de nutrientes a nivel intestinal.
Diagnóstico y control
Para el diagnostico de laboratorio se precisa hacer un aislamiento y tipificación de la E. coli. Procurar la detección de al menos un factor de virulencia y realizar pruebas de sensibilidad antimicrobiana.
Puede hacerse un tratamiento mediante la administración por vía oral de: sulfonamida, trimetropin más sulfonamida o gentamicina.
Se recomienda además mejorar el manejo sanitario aplicando vacío, limpieza y desinfección de las jaulas paritorias entre lotes; y todo el sistema productivo desde dentro hacia afuera, mantener lotes homogéneos. Evitar destetes bruscos para reducir el estrés, mantener una dieta con un nivel de proteínas reducido. Evitar las sobrecargas alimentarias, mantener un aporte de agua con buena calidad microbiana.
Enteritis necrótica
Enfermedad producida por bacterias del género Clostridium, causante de diarreas de color oscuro y sanguinolento; que afecta a los lechones lactantes como a lechones destetados.
El agente causal es Cl. perfringens tipo A, que forma parte de la flora intestinal de los cerdos sanos.
Y, por ello, las heces de las cerdas son la principal fuente de infección para los lechones. Causa una diarrea de tipo secretor y hay lesiones leves de atrofia de las vellosidades; necrosis, inflamación de la mucosa y salida de fluidos a la luz intestinal.
Diagnóstico y control
Los lechones tienen mal aspecto, con el pelo largo y los flancos hundidos y una diarrea pastosa amarillenta; o grisácea que mancha el periné y que dura unos cuantos días
La mortalidad es baja. Pero los animales manifiestan un retraso considerable que se mantiene mucho tiempo y a veces no se recupera del todo.
El tratamiento debe ser lo más rápido posible. Se han utilizado tradicionalmente las penicilinas y derivados. La profilaxis es más rentable que el tratamiento. La vacunación, de las cerdas con una vacuna adecuada es la mejor medida de profilaxis; ya que transfieren una buena inmunidad a los lechones lactantes.
Coccidiosis
Causada por protozoarios del phylum apicomplexa, subclase coccidia eimeria, Isospora. I. suis causante de coccidiosis aguda y E. debliecki de la coccidiosis crónica. Es una infección generada por la ingestión de ooquistes espurulados en agua, alimento, adheridos a los pezones o por coprofagia.
Son parásitos intracelulares que causan cuadros graves de enteritis en lechones. El ciclo del parásito presenta una fase de multiplicación endógena que tiene lugar en el aparato digestivo de los lechones; y una fase de esporulación exógena que se produce en el entorno.
Diagnóstico y tratamiento
Afecta a lechones a partir de los 7 días de edad; generando disminución de la tasa de crecimiento y del peso corporal del animal. A pesar de que su morbilidad es muy elevada presenta baja mortalidad; causa una diarrea pastosa blanco-amarillenta, presenta también una buena respuesta a los antibióticos.
No es posible recomendar ningún tratamiento que sea fiable ya que, una vez que aparecen los síntomas clínicos; la integridad de la mucosa ya se ha visto afectada debido a la multiplicación del parásito. La administración de un fármaco tendrá por tanto un efecto limitado en los síntomas y en los beneficios económicos esperados.
La mejor manera de prevenir la coccidiosis es instaurar un tratamiento oral con toltrazurilo; en todos los lechones de 3 a 5 días de edad antes de que resulten infectados.
Para el adecuado control se recomienda desinfección; el flameado de los paritorios y un control cuidadoso de los animales que puedan ser vectores de los ooquistes (aves, roedores).
Evitar el hacinamiento ademas de bañar y cepillar a las madres al llevarlas a los paritorios; para de este modo reducir la trasmisión por fómites
Salmonelosis
La salmonelosis es una enfermedad bacteriana de gran importancia en cerdos por su capacidad de producir intoxicaciones alimentarias al hombre.
De los muchos serotipos de salmonella que existen; los que principalmente causan enfermedad clínica en cerdos son Salmonella choleraesuis y Salmonella typhimurium.
El serotipo más comúnmente encontrado en cerdos, es Salmonella typhimurium la cual a veces se asocia con diarrea en cerdos jóvenes; y que es, además, una fuente común de intoxicaciones alimentarias para el hombre.
El contagio se produce principalmente de forma directa a través de animales infectados por vía oral (por contacto feco-oral); aunque también por vía aerógena (por aire) y conjuntival.
La salmonelosis puede ocurrir a cualquier edad; pero es más frecuente en cerdos en crecimiento de más de ocho semanas de vida.
Dentro de los síntomas que se presentan por la enfermedad se encuentran:
- Pérdida del apetito.
- Congestión de las orejas, nariz y cola (septicemia).
- Neumonía.
- Signos nerviosos (raro).
- Diarrea mal oliente a veces con sangre y moco.
- Pudiendo llegar a morir en la fase aguda de la enfermedad.
Alguno de los factores que contribuyen en su distribución son:
- Higiene deficiente.
- Estrés producido al mover y mezclar animales.
- Naves en uso continuo.
- Botas y ropa contaminadas.
- Transmisión mecánica a través de heces y movimiento de material contaminado.
- Vermes y moscas.
- Contaminación del pienso por parte de pájaros, ratas y ratones.
- Contaminación de los ingredientes del pienso.
Diagnostico y tratamiento
Para determinar un diagnostico se deben tomar en cuenta los Signos clínicos (que pueden ser similares a la peste porcina africana u otras septicemias).
En necropsia (edema intersticial, congestión hepática, del bazo y de los linfonodos gastrohepáticos). Cultivos bacterianos (órganos, heces, sangre).
Y para la prevención se debe Mejorar la higiene asegurando una limpieza y desinfección adecuadas (la enfermedad es dosis-dependiente).
Manejo todo-dentro/todo-fuera. Compra de animales (incluyendo cerdas de reemplazo) de proveedores negativos. No debe utilizarse grasa de origen animal en la dieta. Control de roedores.
Enteropatía proliferativa porcina
La (EPP) o ileítis. Es un síndrome de reciente descripción asociado a la presencia en el epitelio intestinal de una bacteria curva; gram negativa e intracelular de la especie Lawsonia intracellularis. Es una enfermedad entérica común en cerdos desde lo de destete hasta los de engorde y en hembras de reemplazo; presentándose bajo una gran variedad de sistemas de manejo.
Ocasionando grandes pérdidas económicas, principalmente por reducción de la ganancia diaria promedio; el aumento de la conversión alimenticia y aumento en el porcentaje de cerdos vendidos como desecho.
El período de incubación es de 14 a 21 días, la transmisión se supone fecal – oral (consumo de material fecal), hembra - lechón; y de cerdo a cerdo en cerdos de destete a engorde.
En algunos trabajos de sensibilidad en ambientes controlados se ha observado que hay respuesta terapéutica significativa y positiva con antibióticos como; tilosina, carbadox, tiamulina, clortetraciclina, eritromicina y lincomicina.
Dado el carácter transmisible de la EPP y la influencia de los factores ambientales; las medidas de higiene y manejo deben ser lo más rigurosas posibles. Entre estas medidas profilácticas tenemos:
- Sistemas de manejo todo dentro / todo fuera.
- Limpieza de las naves entre bloques de animales,
- Sistemas de alimentación que reduzcan la exposición oral a las heces.
- Evitar las fluctuaciones de temperatura y reducir el movimiento de animales.
Enfermedades que causan problemas en la piel de los cerdos
Erispelosis porcina (EP)
Enfermedad bacteriana sistémica causada por Erysipelothrix rhusiopathiae, puede causar una muerte súbita, septicemia aguda o subaguda, fiebre asociada a lesiones de piel en forma de diamantes y en su forma crónica causa artritis.
Suele manifestarse de forma general como una septicemia aguda, relacionada con situaciones de estrés tales como transportes, estabulación defectuosa, higiene deficiente, desnutrición, etc.
Los signos clínicos pueden presentarse como:
Sobre agudos
Donde puede haber muerte súbita en algunos lechones de 55 a 80 Kg., los cerdos afectados se notan embotados, colapsados, con fiebre alta y eritema.
Agudo
Es variable; en jóvenes se nota anorexia, fiebre, cianosis de orejas y piel, disnea, conducta torpe, se rehúsan a mover y se postran sobre el esternón, si se mueven chillán, caminan rígidos y cambian el peso del cuerpo para calmar el dolor de patas.
Pueden presentarse lesiones de diamante en la piel del dorso “patognomónicas” a 24-48 horas de los primeros signos. En cerdas puede haber aborto, infertilidad o celos repetidos por fiebre.
Crónico
Las lesiones cutáneas se hacen necróticas, costrosas y se caen. Las articulaciones pueden afectarse, (codo, cadera, rodilla) y se notan calientes, dolorosas, hinchadas; hay cojera y baja la condición corporal. La artritis crónica es la forma más común de EP y deriva en cojera y anquilosis.
Se presentan también como secuelas crónicas valvulitis, falla cardiaca congestiva, cianosis, taquicardia, taquipnea; que se hacen más aparentes en hembras al parto.
La artritis y la falla cardiaca son las manifestaciones clínicas más importantes de la EP porque afectan productividad y aumentan la tasa de desechos para la realización de un adecuado diagnóstico se deben tomar en cuenta los signos clínicos, especialmente lesiones cutáneas en forma de diamante. Cultivo bacteriano. PCR. La serología sólo indica exposición y no enfermedad.
Tratamiento
Para la prevención y el control de esta enfermedad, hay que tomar en cuenta que el organismo causante es muy sensible a la penicilina, en el caso de brotes continuos en cerdos en crecimiento puede ser necesario vacunar a los cerdos a las 8 semanas y posiblemente de nuevo a las 10-12 semanas de edad.
Esto a pesar de que normalmente no se vacuna a los cerdos antes de las 8 semanas porque los anticuerpos calostrales reducen la respuesta a la vacunación. También se recomienda la vacunación semestral de la granja, incluyendo a los verracos.
Sarna del cerdo
La sarna está causada por un ácaro ectoparásito de pequeño tamaño conocido como Sarcoptes scabiei variedad suis, éste vive en galerías por debajo de la piel, alimentándose de las células epidérmicas, lo cual provoca irritación y prurito por traumas en la piel con pérdida de condición corporal.
En caso de enfermedad aguda presentan un cuadro sintomático donde sacuden las orejas con mucha frecuencia y desespero. Se rasca continuamente contra las paredes del corral, puede desarrollarse una alergia intensa generando unos pequeños granos de color rojo que cubren toda la piel.
Y la presencia de prurito intenso, que hace que el animal se rasque hasta el punto de producir sangre.
Los ácaros se diseminan por contacto con la piel entre animales o con superficies contaminadas recientemente. Muchas veces el verraco ayuda a mantener la infección en la granja ya que está constantemente en contacto directo con la piel de hembras reproductoras y permanece como portador crónico.
Si los cerdos se alojan en grupos es más fácil que se contagien. Los corrales usados continuamente sin la debida desinfección son otro de los factores que influyen en mantener el parásito. Si no se toman medidas de control y tratamiento da lugar a una grave enfermedad.
Diagnóstico y control
El diagnóstico se confirma demostrando la presencia del ácaro. Se toman raspados de las lesiones cutáneas sospechosas y sobretodo de dentro de las orejas.
La sarna es una enfermedad que representa un alto costo para la explotación infestada. No sólo debido a sus efectos económicos en el cerdo sino también a los costes y necesidad de tratamientos repetidos. En muchas ocasiones el daño causado al equipo de corral por los animales al rascarse es significativo.
Tanto el tratamiento de la sarna clínica como la prevención, son factibles con antiparasitarios específicos en el mercado; como son la ivermectina y otros antiparasitarios.
Imagenes de cría de cerdos
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- DIA POR DELANTE MERCAT DEL RAM 2008 EN VIC
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