Porcicultura: Situación actual, certificaciones y exportación

La situación 2020-2023 de la porcicultura a nivel mundial indica que el mercado internacional de carne porcina ha estado distorsionado; debido a una ligera baja mundial en el censo global de vientres. Actualmente la repoblación de vientres ha mejorado la estabilidad de suministros para 2024.

En particular, porque hubo despoblación en 40 % de los reproductores en países asiáticos, 12 países europeos por los recurrentes brotes de peste porcina africana PPA que iniciaron en el 2014; y llegaron su pico de brotes al alza en 2018.  Aún la PPA no se ha erradicado 2024 y sigue presente con brotes en diferentes países.

Ahora bajo control cada vez con menores incidencias mundiales y en proceso de repoblación; resultando a nivel corral en una menor existencia de cerdos en pie y en consecuencia se perdió el flujo constante de cabezas al rastro. De hecho, por escasez el precio del lechón de 20 kg subió a los finalizadores.

Por otra parte, la menor producción mundial ha ejercido una presión sobre la demanda urgente de carne, causando en 2022 pesos más ligeros al finalizado 128 kg; cuando en el 2021 eran de 131 kg en pie al momento de la matanza. Para ese entonces el promedio mundial fue de 114 kg.  En tal sentido, el grano de maíz con bajo precio motiva a crecer el peso de matanza.

Otras regiones tradicionalmente porcícolas presentan una pérdida de rentabilidad por alto costo del alimento balanceado; por otro lado, Rusia tiene restringido su mercado de exportación. Mientras que en el mundo hay bajos inventarios de carne de ave al diseminarse la influenza aviar.

Asimismo, el efecto retrasado en rastro desde los corrales de engorde con menor inventario del hato lechero y bovino dilató los incrementos del precio de la carne de res. Por lo tanto, no hay alternativas abundantes para satisfacer el mayor consumo de carne, por lo que habrá precios altos al consumidor.

La necesidad de fortalecer la cadenas de suministros en la porcicultura

Para la porcicultura, pensar en una autarquía de autosuficiencia con abastecimiento agroalimentario nacional sería una utopía. Por eso es necesario fortalecer las cadenas de suministro de alimentos. Esto aplica para todos los países.

En cuanto a los pies de cría, en EUA pasan de los 6 millones de vientres; mientras la Unión Europea UE casi con un inventario de 11 millones de cerdas, importa de EUA 15 millones de toneladas de pasta de soya. España reciente la baja exportación de carne de cerdo a China, con negociaciones en julio 2024 para acordar estabilidad en el mercado.

Por otra parte, China sobrepasa los 40 millones de reproductoras; con una recuperación rápida tiene un censo de 452 millones de cabezas porcinas y una matanza de 750 millones de cabezas anuales para una producción de 55.4 millones de toneladas. Asimismo, China importa anualmente de EUA 25 millones de toneladas de granos de soya.

Es importante señalar que en 20 años ha pasado de tener un consumo de 8 kg a 40 kg de carne de cerdo por habitante (comparativamente EUA es de 27 kg per cápita). Además, ha reducido su producción tradicional de traspatio, incrementado las granjas de confinamiento intensivo y fomentado el desarrollo de emporios de porcicultura.

Aun así, para satisfacer su mercado interno China importa 5 millones de toneladas de carnes, embutidos y despojos de cerdo. México concurrió a la exportación 2020-2022, no ha sido competitivo después por su alto costo de alimentación importada.

La importancia de concientizar sobre el consumo  de carne de cerdo como fuente proteica

El cerdo es la carne de mayor consumo en gramos por día per cápita mundial, seguida de productos lácteos. Aunque hay culturas que prefieren la carne de res y economías que su capacidad de compra es pollo o pescado.

En cuanto a los granos, en general han subido sus precios 2022 debido a la inflación que incrementa los precios de los insumos para la producción. No obstante, para el 2023 baja el precio de los fertilizantes y menor precio para los granos, se mantienen bajos durante el 2024 con un bajo repunte en trigo.

Ello repercute en la población humana, reduciendo su consumo per cápita en las proteínas de origen animal al perder capacidad de compra en alimentos; lo que afecta retroactivamente al productor primario del sector pecuario al presentarse una contracción del mercado. Todo el mercado va encadenado.

Porcicultura: Certificaciones y acceso a mercados de exportación

El tema de la certificación en la porcicultura es muy vasto y no se pretende darle cobertura en este artículo. Por eso, debe establecerse una cultura de autopromover la certificación y ejercer la auditoría estricta, no solo de papel y foto. En especial, porque involucra las partes interesadas en exigirlo y en validar; también varían de país a país y entre empresas.

De hecho, se pueden certificar las instalaciones, profesionistas certificados, personal laboral capacitado y certificado, procesos administrativos certificados; la certificación por buenas prácticas pecuarias es voluntaria y no obligatoria.

Así como certificar granjas, operadores, centros de matanza, agroindustrias. De igual forma, la certificación humana de matanza y el certificado por el Comité Científico de Bienestar Animal.

Además, la protección del medio ambiente como medida para reducir el impacto ambiental con menos consumo de agua, reducción de la energía fósil, minimizar las emisiones de gases con efecto de invernadero; desde la granja hasta la mesa.

Entonces, una planta de matanza de animales puede certificarse en varias opciones acordes a la penetración del mercado que se pretende llegar con producto cárnico. Por ejemplo, para usar el sello de certificación se deben cumplir las normas de bienestar animal 2018. Mientras que para certificar el transporte y empacadores se capacita y entrena sobre manejo animal.

Por tal razón, la certificación es una herramienta de validación y a su vez otorga reconocimiento visible para su reconocimiento público.

En este sentido, en España la INTERPORC tiene un compromiso Animal Welfare Spain IAWS certificando holísticamente sanidad, bioseguridad, manejo, trazabilidad, w.bienestaranimalcertificado.com.

Es importante resaltar que toda la cadena de valor en la porcicultura debe ser certificada, desde la granja hasta el rastro y su trazabilidad w.certifiedhumanelatino.org

Los retos de la porcicultura: sostenibilidad y bienestar animal

De cualquier manera, la mira del productor y el avance de la ciencia, tecnología e innovación es hacia adelante al 2030, disminuyendo las emisiones de gases con efecto invernadero.

Hoy en día se evalúan los rangos internacionales por sostenibilidad para las compañías que participan en el mercado de Zero contaminantes 2040 y en la jornada de cambio climático al 2050, con competitividad y sostenibilidad, adoptando la economía circulante.

También hay empresas de servicio que evalúan matrices y certifican cada granja para obtener el máximo beneficio de los nutrientes; pero ahorita la porcicultura debe:

• Generar empleo.
• Reducir emisiones de gases contaminantes de la atmósfera.
• Mejorar el consumo y utilización del agua en la granja porcina.
• Utilizar menos antibióticos promotores del crecimiento para combatir la resistencia antimicrobiana RAM.
• Bajar la inclusión de sulfato de cobre y óxido de zinc en lechones para disminuir las diarreas.
• Mercados sin ractopamina hasta por 6 meses libres en planta de alimentos balanceados.
• Mejorar los protocolos de bioseguridad en el sistema regional y participar en las campañas de sanidad animal nacionales.

Actualmente, en Europa a partir de enero 2021 se prohíbe la castración de lechones machos sin anestesia, hay que usar isoprofano.

Por otro lado, los espacios de las parideras han crecido legalmente desde el 2020 para dar mayor libertad de movimiento a 6.5 m² en animales jóvenes y hasta 7.5 m² en multíparas de tamaño grande para que giren sin obstáculos, no se descola; además, se ofrece paja para incentivar el comportamiento animal natural. Así se producen 35 lechones destetados por hembra por año.

Fuente: www.acofunki.com/welsafe

¿Qué deben hacer los productores de cerdos, asociaciones y grandes empresas?

Los organismos de productores, asociaciones y grandes empresas integradas vertical y horizontalmente deberán generar campañas de comercialización y preferencias de consumo de proteína animal. En cuanto a las grandes metrópolis existentes tendrán bajo crecimiento poblacional, el desarrollo urbano será en las ciudades y muy poco en la zona rural.

• Debe crecer la investigación, capacitación, certificación.
• Aplicación de mejores prácticas de nutrición, selección genética, prácticas de salud animal, manejo zootécnico.
• Adecuar el diseño funcional de las instalaciones de la granja.
• Actualizar las buenas prácticas de bienestar animal.
• Formalizar protocolos HACCP aplicables.
• Realizar acciones formativas en todos los eslabones de la cadena de producción aplicados a la realidad científica y legislativa, nacional e internacional.

Alimentación porcina: Software de balanceo de raciones y fuentes proteicas

El software de balanceo de raciones considera la variable de sostenibilidad. De manera que con básculas instaladas en corral se conoce el peso en tiempo real. Asimismo, permitiendo aplicar la nutrición y alimentación en tiempo real con los requerimientos nutricionales correctos al metabolismo del animal, para ser más eficientes y minimizar contaminación, hasta alcanzar tasa cero emisiones.

Fuente: https://es.allaboutfeed.net/

Con la novedad de que cada día en Europa se incluye más harina de insectos como proteína para consumo humano y animal; ambas procesadas con congelamiento muy bajo y secado en frío.

Por otro lado, lo bueno es que en México actualmente se construye una planta industrial productora y empacadora de insectos para consumo humano. Se estima que la fuente de proteína empacada estará disponible para el 2024, con subproductos para animales y abono orgánico.

Asimismo, se esperan mayores volúmenes de pasta de soya al generarse biocombustibles, lo mismo para granos secos de destilería con el bioetanol del maíz, por lo que habrá competencia en las formulaciones con los aminoácidos sintéticos, proteína animal, alga, plasma atomizado, proteínas funcionales, etc.

Tecnologías sostenibles disponibles para mejorar los parámetros productivos

En la porcicultura es importante alcanzar la mejor selección de individuos para pie de cría, se inicia al momento del parto con las mejores camadas de valor genético y no por valores o mediciones individuales. Para ello, el manejo de la piara de reemplazo se monitorea permanentemente para obtener mejores resultados.

Cabe destacar el avance biomédico de laboratorio en 2017 para crecer embriones de cerdo con células humanas; aunque de mucho cuestionamiento ético y moral, pero con alto potencial.

También existe la capacidad y tecnología para editar genes en lechones de reemplazo como pie de cría OGM, en respuesta al control de enfermedades y resistencia inmunológica sin medicamentos.

Asimismo, hay implantes en el cerebro del cerdo para comunicarse con las computadoras, ensayo para ser usado en humanos. Pero estos son avances tecnológicos para la ciencia y por el momento por razonamientos del consumidor, pensamiento ético y formación moral. Aunque no aplicables para la producción comercial.

Mortalidad durante la lactación en porcicultura

La mortalidad de las hembras durante la lactación en porcicultura ha empeorado las cosas, problema que se extiende a la etapa de destete. Así, las granjas mejor manejadas controlan la mortalidad de los vientres, no así las unidades productivas menos afortunadas.

Con respecto al número de pariciones por hembra, se ha reducido al extenderse los períodos de lactación, mayor descarte del pie de cría; así como al incremento en la mortalidad en gestación.

En cuanto al rango de pérdida de peso en hembras lactantes, es de 4 a 21 kg por marrana; aunque lo normal es de 6 a 14 kg de pérdida de peso durante la lactación.

Es recomendable introducir en el manejo una dieta especializada de transición 10 días antes dejar alimento de gestación y 10 días después del parto ofrecer dieta de lactación. Debido a que el crecimiento exponencial de los fetos inicia 25 días antes del parto.

Asimismo, incrementa la fibra de la dieta, ácidos grasos de cadena media (coco ácido láurico), alimentar 3 veces al día, incrementar 1 kg de consumo diario hasta el parto.

Recomendaciones para mejorar la sobrevivencia de los lechones lactantes hasta el destete

Con el fin de mejorar la sobrevivencia de los lechones lactantes hasta el destete, se sugiere partir de cerdas saludables y lechones sanos siguiendo las siguientes prácticas:

• Definir correctamente e implementar a tiempo una rutina de alimentación y manejo antes del parto.
• Las cerdas con buena condición corporal antes del parto deben ser alimentadas con 3.3 a 4.0 kg por día hasta que inicien las labores del parto.
• La energía metabolizable EM 12.9 MJ/kg; 16.4 de PC por kilogramo de alimento.
• Distribuir el alimento en tres servicios diarios.
• El contenido de fibra (soluble+insoluble) entre 500 a 600 gramos diarios, pudiendo ser cebada, camote u otra fuente de carbohidratos.
• Rondas y vigilancia permanente a los corrales de gestación. Así como movimiento temprano 5-7 días previo al parto de hembras a parideras con grosor de grasa P2 de 16-19 milímetros, manejo que reduce estrés.
• Proporcionar material que estimule el comportamiento de anidación, que sea manipulable y ofrezca calma al animal.

La importancia del calostro en la supervivencia de los lechones

El encargado de maternidad debe estar listo para asistir al inicio del parto, apoyar el proceso del nacimiento de la camada numerosa, evitando asfixia de neonatos. Asimismo, garantizar que el lechón débil succione repetidamente una teta con calostro. Incluso incidir en el calostreo inducido y cuidar lechones débiles con calentones y acceso rápido al calostro.

Luego, a las 8 horas después del parto, uniformizar la camada, los lechones chicos con primerizas de tetas chicas aun produciendo calostro. Por otra parte, calentones artificiales atrás de la hembra y al costado 34 °C para lechones que descansan o duermen en apoyo a la sobrevivencia de lechones menores a los 900 gramos de peso vivo al nacer.

De igual forma, la temperatura rectal del lechón recién nacido dos horas después del parto 37 °C es crucial para alcanzar una mayor sobrevivencia una semana después del parto. A mayor temperatura, menos muertes posteriormente.

Un bajo consumo de calostro implica alta mortalidad de la camada al momento del destete. Por esto, ofrecer lámparas o tapetes de calor incrementa el número de lechones con más de 37° C de temperatura rectal. Así, la supervivencia del lechón se incrementa al aumentar los minutos de succionar calostro.

Para incrementar la sobrevivencia de los lechones al nacer de hembras hiperprolíficas y durante la lactación se resaltan diferentes prácticas; en particular, 14 días antes del parto, para alcanzar un consumo máximo, ello reduce los mortinatos.

Por ejemplo, ofrecer un fermento de proteína de papa y pectinas incrementa la producción de calostro. También agregar ácidos grasos de cadena corta mejora la calidad de la leche; mientras que los de cadena larga desarrollan el cerebro con mayor capacidad para lactar.

Porcicultura: retos económicos, medioambientales y de bienestar animal

La porcicultura se enfrenta actualmente a una serie de retos económicos, medioambientales y de bienestar animal. Por tanto, es fundamental mantener la rentabilidad en un mercado altamente competitivo y al mismo tiempo garantizar la sostenibilidad económica.

En términos de bienestar animal, el desafío para la porcicultura es garantizar condiciones de alojamiento adecuadas que respeten el comportamiento natural de los cerdos y eviten el hacinamiento, el estrés y el sufrimiento innecesario.

En conclusión, abordar de manera integral estos desafíos es fundamental para garantizar un futuro sostenible y ético para la porcicultura.

Autor: Fernando R. Feuchter A.

Universidad Autónoma Chapingo. Centro Regional Universitario del Noroeste. Sonora, México feuchter57@yahoo.com.