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Tallo subterráneo, modificado y engrosado donde acumulan sustancia de reserva constituida principalmente por almidones. No posee escamas ni otra capa de protección, no desarrolla hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Entre las especies de tubérculos más conocidas tenemos, la papa o patata, batata, ocumo, ñame, oca, chufa, olluco.
