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- secado del cacao
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Proceso que consiste en someter la semilla a un secado después de haber pasado por la etapa de fermentación, bajando los niveles de humedad hasta en un 60% en cajas de maderas, camas, tarimas o patios para que estos sequen de manera uniforme.
Siendo una etapa crucial en la mejora del sabor de cacao; es recomendable para las zonas de muchas lluvias, implementar calentadores solares; que están bajo plástico traslucidos con ventanas para la circulación contínua del aire.
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