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Cynara cardunculus

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Nombre científico del cardo, cardos, cardillos, capacaballo, alcaucil silvestre, cardo de castilla, cardo de comer, cardo penquero y cardo de huerta. Pertenece a la familia de las Asterácea, originaria de Europa Central. Es una planta herbácea perenne y espinosa. Sus flores sirven por sus propiedades coagulantes para hacer la cuajada de algunos quesos ibéricos tradicionales, como el “Serra da Stela” y “Castelo Branco” . Contiene flavonoides derivados de la luteína, como el cinarósido, el escolimósido y el cinaratriósido, que son los que ennegrecen las hojas.

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