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Poligástricos proviene de: «poli» – muchos y «gastros» – estómago.
Un poligástrico o rumiante; es un animal que tiene tres estómagos (como los camellos) o cuatro (como las vacas y los chivos).
Son animales poligástricos, es decir, que la estructura anatómica de sus estómagos es compleja por estar formada por 4 compartimentos. Los cuatro compartimentos son: el retículo, rumen, omaso y abomaso.
Los tres primeros se denominan conjuntamente preestómagos y poseen una mucosa aglandular (epitelio sin capacidad de producir jugos con función digestiva).
