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Queso de origen italiano, es un queso fibroso y graso, elaborado originalmente con leche de búfala. Actualmente se realiza con leche de vaca y de oveja. Su fabricación manual consiste en la elaboración del cuajo como se realiza tradicionalmente, luego que este es tratado en agua con salmuera a 60° donde se va estirando los hilachos de queso que forman tiras con aspecto de chicle y se van formando bolas. En la fabricación industrial esta labor la realizan maquinarias y se evita el daño de las manos de los artesanos queseros por exposición al calor.
