Manihot esculenta

Es una planta perenne de América del Sur que presenta una alta cantidad de raíces tuberosas ricas en carbohidratos; la raíz presenta una piel dura de color marrón, mientras que su interior es de color blanco con alta cantidad de almidón.

Se encuentra distribuida en las zonas tropicales de América Latina, Asia y África; pertenece a la sub familia Agavoideae y se conoce también con el nombre de mandioca, casava, guacamota o Tapioca.

Existen dos tipos de yuca, la dulce y la amarga, ambas son similares. Sin embargo, la amarga contiene altas concentraciones de cianuro. Para que puedan ser aptas para consumo humano, el tubérculo se debe pasar por cocción, secar o fermentar.

Es una planta con grandes propiedades alimenticias, además de beneficios en la salud humana.