« Back to Glossary Index
Se refiere al tipo de proteína vegetal que es de forma pegajosa y de color pardo, que proviene de los cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Este tipo de proteína es un elemento que permite a las harinas pegarse a si mismas. Se encuentran cereales que no contienen gluten como: el arroz y el maíz, entre otros.
Ir al Glosario
