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Llamados también fitoquimicos, son compuestos químicos activos que se encuentran en las plantas. Literalmente significa “nutrientes de las plantas” que le otorgan su color, olor, sabor y su textura particular. Ayudan a proteger a las plantas de enfermedades, virus, bacterias, hongos, y rayos UV. Los fitonutrientes comunes incluyen a los carotenoides, flavonoides, isotiocianatos, fenoles, fitatos y lignanos.