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Queso originario de la región de Borgoña de Francia, hecho a base de leche cruda de vaca, y que se lava con frecuencia con brandy y salmuera que contiene Brevibacteria linens. La maduración se lleva a cabo de 4 a 8 semanas. Su color depende del tiempo de maduración y va desde amarillo obscuro hasta anaranjado. Su interior es flexible y untosa, y su característica más relevante es su fuerte olor.
