Acuicultura

Salmón, es el nombre común de varias especies de peces de la familia Salmonidae que el ser humano consume desde la prehistoria.
Las dos variedades de salmón más conocidas son el Salmón del Atlántico, y el Salmón del Pacífico. Ambos, pasa la mayor parte de su vida en agua salada, pero emigran al agua dulce de los ríos remontándolos en contra corriente para reproducirse, desovando o poniendo sus huevos cerca de la naciente.
Es un alimento rico en grasas, pero a su vez un valioso aliado en la dieta para bajar el colesterol; ya que cada 100 gramos de su carne aportan 11 gramos de lo que se conoce como “grasas buenas” principalmente omega 3.
Hace un siglo, este pez era extremadamente codiciado por su difícil captura en el medio natural, sin embargo, actualmente el 60% del salmón en el mercado se deriva de la producción controlada a través de la acuicultura.
La acuicultura del salmón o salmonicultura es una actividad de reciente data que inició a nivel experimental en la década de 1960, cuando los agricultores trataron de incubar y criar salmones para liberarlos en ríos y aumentar las capturas de pesca deportiva y de consumo.
La calidad de la carne en el salmón de cultivo depende exclusivamente de sus condiciones de cría y de su alimentación.

La acuicultura ha sido definida como el cultivo de organismos acuáticos y tiene como propósito aumentar y optimizar la producción de estas creaturas, a través de operaciones o técnicas como la siembra, la alimentación controlada y la protección de sus depredadores.
En la actualidad la acuicultura es uno de los sistemas de producción de alimentos de más acelerado y dinámico crecimiento en todo el mundo.
Por medio de la acuicultura, se produce una gran variedad de organismos acuáticos tanto de agua dulce como salada: peces, reptiles, anfibios, crustáceos, moluscos, plantas y algas, así como también productos no alimentarios, tales como perlas y conchas marinas para usos ornamentales y decorativos
las limitaciones ecológicas para aumentar la producción pesquera de captura, han permitido que la acuicultura se convierta en la mejor opción para la producción de proteína animal a gran escala.
Durante la última década el aumento de la oferta de productos pesqueros ha estado representado en un 100% por los organismos provenientes del cultivo, compensando la variación negativa sufrida por la pesca extractiva y demostrando ser la única alternativa actualmente viable para aumentar la oferta mundial de pescados y mariscos.

La trucha es un pez originario del pacífico norte. Se adapta muy bien al agua dulce de ríos y lagos. En esos ecosistemas prefiere las aguas cristalinas y frías.
Es considerada una especie invasora que puede crear desequilibrios en ecosistemas donde es introducida artificialmente. Esto se debe en gran medida a que en estado natural es un pez carnívoro que se alimenta de otros organismos marinos.
La demanda de la trucha ha experimentado un alza sostenida desde mediados de la década del 90. El cultivo presenta una solución ante una posible sobreexplotación en ríos.
La producción mundial de truchas supera las 800 mil toneladas. Irán encabeza a los países productores con más de 167 mil toneladas al año.
El éxito de un cultivo de truchas depende de la cantidad y la calidad del agua. La turbidez en el agua puede influir negativamente en su crecimiento.
La fecundación de las truchas en cautiverio se realiza de forma artificial aplicando el método seco sin agua. Consiste en extraer los espermatozoides y óvulos de los reproductores para mezclarlos en un cubo sin agua.
Los huevos que resultan del proceso de fecundación deben incubarse por un tiempo que lo determina la especie y la temperatura del agua. En temperaturas frías la incubación es más larga que en aguas cálidas.
La trucha es cosechada cuando alcanza entre 30 y 40 centímetros de longitud. Las dos especies de truchas más cultivadas y consumidas en el mundo son la trucha arcoíris y la trucha blanca.

La cachama es un pez de agua dulce originario de Sudamérica conocido por el gran tamaño que puede alcanzar y por el potencial que tiene para ser cultivado.
Los primeros cultivos de cachama se dieron en la Amazonía brasileña hace más de 50 años. Gracias a la tecnología de propagación artificial a gran escala, se popularizó el cultivo en estanques.
La masificación en la cría de la cachama se facilitó gracias a que no requiere técnicas ni condiciones especiales de cultivo para obtener buenos resultados.
Es un pez que puede alimentarse con todo tipo de alimentos, además acepta alimento concentrado. Se desarrolla bien en sistemas de producción en policultivo con otros peces.
En la producción de cachama se distinguen 2 fases: producción de semillas y engorde. El proceso de producción inicia con la captación de los reproductores, estos pueden capturarse en el medio natural o seleccionarse de un cultivo.
El estanque para la cría de cachamas debe tener unas dimensiones entre 500 y 1000 metros cuadrados a una altura de 1 metro y medio.
El abastecimiento de agua para el cultivo debe estar lo más cercano posible al estanque y libre de cualquier agente contaminante.
Durante el periodo de engorde se debe realizar un muestreo cada 22 o 30 días. Lo que se busca es conocer el peso promedio de las cachamas, ganancia diaria de peso y conversión alimenticia.
Una cosecha de cachamas puede realizarse a los 6 meses, dependiendo de las labores realizadas durante el cultivo. Se estima que al 7mo mes los peces pueden alcanzar hasta un kilo y medio de peso.
La carne de pescado generalmente nos ofrece propiedades nutricionales fundamentales para el ser humano. La cachama no es una excepción, dispone de proteínas y lípidos de excelente calidad

La ostricultura es un cultivo acuícola que se inició en china hace más de 2 mil años.
La selección de las especies de ostras para el cultivo está condicionada por el lugar donde se cultivará.
El sitio de cultivo debe estar alejado de muelles o de aguas residuales. Los sedimentos metálicos en el agua son perjudiciales para cultivar ostras.
Las semillas para el cultivo se pueden obtener en laboratorios o mediante captación en el medio natural.
La captación en el mar se lleva a cabo mediante tubos, canastas y bolsas especiales.
La reproducción controlada de larvas se da en laboratorios bajo controles. Las semillas obtenidas deben tener una talla mínima de 4 milímetros.
Un punto importante para mantener la salud de las larvas es la temperatura. Esta debe oscilar entre los 15 y 30 grados Celsius. De acuerdo con las distintas etapas del desarrollo larval.
El alimento fundamental de las ostras a lo largo de su ciclo de vida son las microalgas. La cría de ostras implica la producción de diferentes especies de microalgas.
La carne de ostra tiene un alto contenido nutricional y su sabor característico a mar es apreciado por comensales de todo el mundo.

El cultivo de camarón o camaronicultura se inició en el sur de Asia hace más de 5 siglos. Se cree que fue el primer cultivo de moluscos que se dio en Indonesia.
Actualmente la cría de camarones representa aproximadamente el 10% del consumo mundial, más de 150 mil toneladas por año.
El cultivo de este crustáceo se masificó para atender la creciente demanda mundial y el descenso en los volúmenes de pesca anual. Estados Unidos es el país donde más se consume camarones.
El cultivo de camarones se divide en Extensivo, Intensivo y semi intensivo. Cada modalidad está diseñada para atender criterios de inversión, conocimiento sobre las especies y alimentación a suministrar.
La primera forma larval del camarón es conocida como náuplio estás larvas se desarrollan en laboratorios en cultivos comerciales.
La fase inicial del cultivo se da con la producción de las poslarvas en tanques llenos de agua salobre.
La segunda fase es conocida como engorde, en este punto los camarones deben alcanzar la talla comercial de entre 18 y 25 gramos.
La última fase consiste en captar náuplios para ser trasladados a los laboratorios e iniciar nuevamente el ciclo.
El camarón es una de las especies marinas más queridas por comensales de todo el mundo, la diversidad de platos que se pueden obtener a partir del crustáceo y su sabor inconfundible lo hacen irresistible para los amantes de la buena comida.
A partir del camarón se pueden obtener innumerables recetas.

El cultivo de mejillón es una de las actividades acuícolas más importantes y rentables en todo el mundo. La alta rentabilidad comparada con el costo de producción, hacen que esta actividad crezca constantemente.
En la actualidad el mayor productor mundial es China con una producción anual que supera las 500 mil toneladas de mejillones.
Son ampliamente conocidos los usos de los mejillones en la gastronomía mundial. También son empleados como bioindicadores para controlar la salud en ambientes marinos.
Es un alimento muy completo, entre sus componentes están presentes las vitaminas A, E y B. Minerales como el zinc, calcio y sodio también están presentes en el mejillón.
Especialistas recomiendan el consumo de mejillones en personas con deficiencias alimenticias.
La cría de mejillones puede darse de tres formas: mediante los sistemas de estacas, suspensión y fondo.
Los métodos de cultivo están especialmente diseñados para la cría de mejillones en costas protegidas de fuertes vientos y desembocaduras de ríos. Conviene ubicar el cultivo en bahías con mareas bajas.
El arrastre de sedimentos producto de lluvias o corrientes fluviales pueden afectar la respiración de los mejillones.
Para mantener condiciones óptimas en los mejillones se debe conocer la disponibilidad primaria de algas y microorganismos. De esto depende su alimentación.