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Proceso por el cual se somete a los alimentos, generalmente líquidos, a una temperatura constante de 80°C, para su posterior enfriamiento, con la finalidad de eliminar microorganismos dañinos a la salud, sin alterar la composición química y calidad del alimento. Debe su nombre al científico francés Louis Pasteur, quien llevo a cabo este proceso de calentamiento por primera vez.
