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Es un producto lácteo parecido al yogur líquido; fermentado a través de la acción de un conjunto de levaduras (hongos), y bacterias (lactobacilos); existe bibliografía en la que se afirma que es procedente de la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción.
En el kéfir la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico; y se produce además dióxido de carbono y alcohol en pequeña cantidad (1% al 3%); ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, la misma se da en condición anaeróbica.
