hidrolizados

Es un alimento procesado de tal forma que alguna de las moléculas que lo componen se han sub-dividido (hidrolizado). El procesado puede ser de origen biológico, en el que se emplea la acción digestiva de bacterias (fermentación), o de origen bioquímico mediante procesos enzimáticos, o simplemente químico mediante aplicación directa de ácidos o alcalís.

La hidrólisis en los alimentos es una forma de potenciar el sabor, y de presentar alimentos de cocinado instantáneo, y es por esta razón por la que se emplea frecuentemente en la industria alimentaria.