fabricación del chocolate

Conjunto de procesos que permiten, desde la fruta del árbol del cacao; elaborar chocolate junto a sus diversas formas y tipologías. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. Se debe tomar en cuenta que es el conchado, junto con la torrefacción; el otro proceso clave en la elaboración de chocolate.