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Son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales; y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos; como: la col lombarda, los arándanos, la granada, la uva negra, las cerezas, las moras, al igual que otras frutas y hortalizas. Su función en las plantas es la de atraer a los depredadores para que consuman sus frutos y ayuden a dispensar las semillas y a reproducir la especie.
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