En este episodio conversaremos con el profesor Néstor Montiel, médico veterinario especializado en ganadería bufalina y autor del libro El Búfalo: el bovino del presente y del futuro. Acompáñanos a conocer más sobre esta maravillosa especie que ha revolucionado Venezuela, el continente y el mundo. Visita nuestra Agropedia y conoce más sobre Búfalos: razas, tipos, … Búfalo: bovino del presente y del fututo
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El búfalo es un prodigioso animal procedente del sudeste asiático, que a pesar de ser terrestre puede pasar mucho tiempo en el agua, dada su baja capacidad para disipar el calor.
La cría de búfalos ha aumentado en América más de un 5% en los últimos 4 años, estimulada por los bajos costos productivos, la facilidad de cría y el triple propósito del animal.
Este animal se adapta muy bien a zonas inundables, logrando aprovechar con facilidad pastos de baja calidad.
Los búfalos son muy resistentes a enfermedades y presentan una mortalidad muy baja. Además, tienen una vida productiva considerablemente mayor a la del ganado vacuno, proporcionando crías, leche y capacidad de trabajo aun después de los 20 años de edad.
Su carne tiene una apariencia similar a la del vacuno, aunque rinde un poco menos en canal debido al mayor peso de una piel más gruesa y la cabeza.
La leche de búfala es más blanca que la del vacuno, contienen menos lactosa y más grasas, proteínas y minerales, lo que provoca que rinda más en la elaboración de productos derivados como queso, dulces y yogures.
Cerca del 7% de toda la leche consumida en el mundo es de búfalas. En países como la China, la India y Pakistán se produce significativamente más leche de búfalas que de vacas.
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