Cacao

Pectina, un aditivo importado desde otros países utilizando cascarilla de cacao. Este aditivo es usado en productos como la mermelada y la gelatina.

El IICA busca fortalecer la industria del cacao con el fin de aumentar los niveles de productividad a través de un esfuerzo sostenido en materia de investigación y desarrollo. Tomando en cuenta la tarea y el aporte de instituciones de gran importancia; especialistas en el rubro del cacao como lo es el INTA, CATIE y … CONGRESO DE CACAO

Luis Vélez, Gte. General de Chocolates Halba y miembro del Comité Nacional de Cadena de Cacao Honduras, quien nos brindará un panorama sobre el sector cacaotero. Desde San José – Costa Rica.

Hoy nos acompaña Luis Orozco Aguilar, Subdirector de investigación e innovación del proyecto MOCCA, desde San José – Costa Rica y nos hablará sobre el sistema de producción de Café y Cacao en América Central y la Región de los Andes.

El árbol del cacao es un cultivo de tierras cálidas y húmedas que alcanza una altura de 4 a 5 metros, originario de América. Los aztecas, utilizaban las semillas de cacao como moneda en transacciones comerciales. La propagación del cacao en vivero se hace tradicionalmente a través de semillas, sin embargo, la tendencia actual promueve … Cultivo de cacao en 2 minutos

El árbol de cacao es un cultivo de tierras cálidas y húmedas que alcanza una altura de 4 a 5 metros, originario de América y bien conocido desde antes de la colonización europea. Los aztecas, utilizaban las semillas de cacao como moneda en transacciones comerciales.
La propagación del cacao en vivero se hace tradicionalmente a través de semillas, sin embargo, la tendencia actual promueve el uso de injertos, dado que garantiza las características que queremos y la mejor adaptación agroclimática de la planta.
Aún se usan agroquímicos en cacao, Sin embargo, existe una tendencia a la implementación de métodos mecánicos y biológicos ecológicamente más amigables con el ambiente, además de prácticas culturales dirigidas a disminuir los problemas de plagas y enfermedades integralmente.
El cacao tiene pequeñas flores rosadas que brotan del tronco y de las ramas viejas, de estas, menos del 1% será fecundada; dando lugar a una mazorca que se formará 150 días después de que la planta florece y que al presentar un color amarillo-anaranjado estarán listas para ser cosechadas.
El chocolate, es el producto final elaborado a partir del licor de cacao, manteca de cacao azúcar con la adición o no de solidos de leche.
El cacao es un 52% de grasa, la cual absorbe fácilmente los olores en la formación del grano. Dependiendo de donde provenga el grano, el chocolate mostrará características sensoriales de sabor y aroma particulares, propias del ecosistema donde fue cultivado.
El licor de cacao, es una materia prima que se obtiene al someter los granos tostados y descascarillados, al proceso de molido. Este licor o masa de cacao luego es prensado, separando así la manteca de cacao de una torta sólida que al ser triturada se transforma en cacao en polvo.