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Membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir; y que no haya pasado por ningún proceso artificial que desheche lo aceitoso.
The crema de leche or nata, emulsión de leche muy utilizada en pastelería. Es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.
