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Conjunto de procesos que permiten, desde la fruta del árbol del cocoa; elaborar chocolate junto a sus diversas formas y tipologías. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, cocoa butter y azúcar. Se debe tomar en cuenta que es el conchado, junto con la torrefacción; el otro proceso clave en la elaboración de chocolate.
